La quarta edizione del concorso “Capitali della Creatività Italiana nel Mondo” ha visto vincitore l’Istituto Italiano di Cultura di Bangkok, in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia in Thailandia, grazie al progetto multidisciplinare “Italia Reloaded. Tradition, Aesthetics and Innovation between Taste and Memory”. All’interno di questo programma si inserisce “Sip of Italy”, un evento multidisciplinare dedicato al mondo del caffè, esplorato nelle sue dimensioni culturali, sociali e sensoriali. In tale contesto si colloca la conferenza Coffee Beyond the Cup: Culinary Identity & Product Development tenuta da Tomaso Mannu, chef, food designer e ricercatore gastronomico.
LECTURE | Coffee Beyond the Cup: Culinary Identity & Product Development
Il caffè viene spesso considerato solo come una bevanda, ma la sua aromaticità e il suo significato culturale lo rendono un potente ingrediente culinario. Questa lecture esplora come il caffè possa andare oltre la tazzina ed entrare in cucina come strumento efficace per l’ideazione di nuovi prodotti, la creazione di sapori e la narrazione gastronomica.
Attraverso esempi tratti dalla cucina contemporanea e dal food design, la sessione esamina come il caffè possa essere incorporato in piatti, salse, fermentati e condimenti, trasformandolo da bevanda a ingrediente versatile. Particolare attenzione viene data al modo in cui il contesto culinario, l’origine e la preparazione influiscono sull’identità di un prodotto o di un piatto.
La lecture suggerisce un quadro pratico per pensare agli ingredienti non solo in termini di gusto, ma anche in termini di posizionamento sul mercato, identità culturale e creatività.
I partecipanti acquisiranno una visione approfondita di come chef, imprenditori del settore alimentare e professionisti dell’ospitalità possano sviluppare piatti o prodotti distintivi costruendo un’identità coerente attorno a un ingrediente.
I Case Studies presentati verranno discussi con il pubblico con un Q/A. L’incontro è tenuto in lingua inglese.
