THAIFEX HOREC ASIA / The Best Tiramisù. Professional Competition 2026

Data evento: Dal 11 Marzo 2026, 10:00 Al 11 Marzo 2026, 13:00 (Ora locale)
Dove: IMPACT Arena, Exhibition and Convention Center, Muang Thong Thani (all’interno di Thaifex HOREC Asia 2026)
A pagamento: No

Selezionato da una commissione interministeriale composta dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, dal Ministero della Cultura e dal Ministero delle Imprese e del Made in Italy, il progetto “Italia Reloaded. Tradizione, estetica e innovazione italiana tra gusto e memoria” si articola su due principali direttrici tematiche: l’evoluzione della filiera del caffè e le metodologie del restauro.

Nell’ambito delle iniziative dedicate al mondo del caffe dall’11 al 13 marzo, l’Istituto Italiano di Cultura di Bangkok (IIC) interviene al THAIFEX HOREC ASIA presso l’IMPACT Arena, all’interno dello stand della Camera di Commercio Italo-Thai (TICC).

L’11 marzo 2026, dalle ore 10:00 alle ore 13:00, l’IIC partecipa in qualità di giurato speciale alla terza edizione di “The Best Tiramisù: Professional Competition” che rappresenta un’opportunità per gli amanti del tiramisù in Thailandia. La competizione è dedicata a questo dessert intramontabile, invitando talenti da ogni ambito culinario a dare prova della propria maestria e creatività nella creazione del tiramisù perfetto.

Categorie:

Tiramisù tradizionale: Ricetta originale italiana a base di caffè.
Tiramisù creativo: I partecipanti possono usare la loro creatività, scegliendo liberamente gli ingredienti da adoperare.

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Approfondimenti

Il Tiramisù è considerato uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo, un vero e proprio emblema della pasticceria italiana all’estero, tuttavia, pochi ne conoscono la storia.

Cenni storici ed etimologia

Tiramisù significa sollevami, rinforza il mio corpo, sottolineando le proprietà rinvigorenti di questo dolce per chiunque lo mangi. L’etimologia della parola è da ricercare nel dialetto trevigiano “Tireme su”, italianizzato in Tiramisù negli ultimi decenni del secolo scorso.

Le prime testimonianze di questo dolce ci conducono in Veneto, nella tradizione contadina trevigiana con il suo “antesignano”: lo Sbatutin, che consiste in una crema morbida e spumosa ricavata da tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero. Già nell’ottocento nella provincia di Treviso si preparava questa crema, base del Tiramisù. Tuttavia, non si era ancora arrivati ad una ricetta standard poiché ogni famiglia personalizzava la crema con aggiunta di altri ingredienti come caffè, vino bianco, liquore, biscotti, burro, ricotta, panna e cacao.

Nel corso degli anni, il tiramisù ha subito varie evoluzioni, e grazie alle fonti storiche, è stato possibile tracciarne le origini come dolce popolare.

Pellegrino Artusi, celebre gastronomo italiano, menzionò dolci simili nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene" nel 1891, descrivendo ricette che presentavano ingredienti simili a quelli del Tiramisù moderno. Difatti, nella sesta edizione del 1902 Artusi descrive la ricetta dei “biscottini puerperali” di Conegliano, un dolce con caratteristiche simili al Tiramisù preparato e consumato nelle terre trevigiane già nel 1800. Artusi scrive che è improprio chiamarli biscottini visto che si mangiano con il cucchiaio come il Tiramisù. Analizzando con attenzione la ricetta dei biscottini puerperali notiamo tre ingredienti base del Tiramisù odierno: tuorlo d’uovo, zucchero e cacao. Così il Tiramisù si è evoluto nelle cucine delle case trevigiane intrepretando la ricetta in modo diverso fino ad arrivare alla ricetta tradizionale di Treviso con i sei ingredienti principali: cacao, caffè, mascarpone, savoiardi, tuorlo d’uovo e zucchero.

E i Savoiardi?

Qualcosa non torna. Il mascarpone e i Savoiardi non sono ingredienti tipici della tradizione trevigiana, eppure l’origine trevigiana del tiramisù è ormai comprovata. Com’è possibile?

Nell’800 e durante il periodo risorgimentale nelle famiglie più agiate della nobiltà trevigiana si mangiava spesso il dolce Tiramisù, passando da una tradizione puramente contadina a dolce raffinato. Si utilizzava come supporto il pan di spagna di tradizione austriaca, influenza delle pasticcerie viennesi sotto l’impero degli Asburgo.

La nobildonna trevigiana Giuseppina Tiretta importò dal Piemonte i Savoiardi (biscotti tipici dei Savoia) e iniziò a diffondere questo ingrediente nel territorio trevigiano. La nobildonna usò il Tiramisù come simbolo di resistenza e patriottismo. I Savoiardi divennero una forma di rivolta verso i gusti austriaci e un messaggio simbolico e patriottico di annessione del Veneto all’ Italia dei Savoia. Anche il mascarpone fu una rivolta gastronomica contro gli Asburgo, importato a Treviso dal Piemonte proprio come i Savoiardi. È bello sapere che il dolce che tanto rende famosa l’Italia all’estero, sin dagli inizi è sempre stato un dolce patriottico e rivoluzionario!

Il Tiramisù odierno: “Le Beccherie" di Treviso

Il Tiramisù come lo conosciamo oggi è emerso negli anni '60, principalmente nel ristorante "Le Beccherie" di Treviso. Fu lì che il dessert venne codificato per la prima volta, nel 1972, quando la voce “Tiramesù” comparve nella carta dei dolci del ristorante. La sua genesi però risale a qualche anno prima, quando l’allora proprietaria del locale, Alba Campeol, era in attesa del figlio Carlo. Era il 1955. Per aiutare la giovane nuora e recuperare le forze, la suocera di Alba era solita prepararle lo Sbatutìn a base di zabaione e caffè. Terminato lo svezzamento e tornata nelle cucine del ristorante, Alba pensò di proporre un dessert ispirato a quel dolce e materno ricordo e, insieme al pasticcere del locale Roberto Lolì Linguanotto, diede inizio a un lungo periodo di sperimentazione, conclusosi tra il 1971 e il 1972. Il 15 ottobre 2010 la ricetta del Tiramisù de Le Beccherie è stata depositata con atto notarile presso l’Accademia Italiana della Cucina. Il 20 marzo 2019 l’Accademia del Tiramisù ha conferito al Ristorante Le Beccherie il titolo di Locale in cui è nata la ricetta del vero Tiramisù di Treviso.

Un ruolo importante nella diffusione di questo dolce è stato indubbiamente giocato dai trevigiani che nel Secondo Dopoguerra emigrarono in tutto mondo, portandone con sé la ricetta.

Spesso Roberto Lolì Linguanotto è indicato come unico e solo creatore del tiramisù trevigiano, ma nella creazione del mito del tiramisù, il ruolo di Giuseppina Tiretta e di Alba Campeol è stato senza dubbio di fondamentale importanza.

Cultura pop e curiosità
1. Lo sapevi che “Tiramisù” è una delle cinque parole italiane più conosciute al mondo? Per quanto riguarda i dolci è la prima. Quando uno straniero pensa alla cucina italiana immagina proprio un delizioso Tiramisù.
2. Nel 2011 è stata fondata l'Accademia del Tiramisù nel 2011 per preservare la ricetta originale e promuovere la sua storia.
3. La celebre attrice Sophia Loren ci regala la ricetta per preparare il classico Tiramisù nel suo libro Ricette e Ricordi, un libro di cucina oltre che di memorie personali, che raccoglie oltre100 ricette di famiglia.
Ingredienti:

3 uova, separati albumi e tuorli

5 cucchiai di zucchero

170 g di mascarpone

1 confezione grande di savoiardi (circa 36)

1 tazza di liquore all'arancia

1 moka di caffè espresso

60 g di cioccolato fondente grattugiato

1/2 tazza di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Unire i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola di medie dimensioni e sbattere bene. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve. In una terza ciotola più grande, unire il composto di tuorli d'uovo con il mascarpone, quindi incorporare gli albumi per ottenere un composto cremoso.

Disporre uno strato compatto di savoiardi in un piatto da portata di 22 x 30 cm. Con un cucchiaio, versare circa metà del liquore e metà del caffè sui savoiardi. Coprire i savoiardi con il composto di mascarpone e il cioccolato grattugiato, quindi spolverare con poco più della metà del cacao. Coprire il ripieno con un secondo strato di savoiardi e versarvi sopra il liquore e il caffè rimanenti.

Mettere il piatto in frigorifero per almeno 12 ore. Cospargere con il cacao rimanente prima di servire.

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