ในการประกวด ‘เมืองหลวงแห่งความคิดสร้างสรรค์ของอิตาลีในโลก’ ครั้งที่ 4 สถาบันวัฒนธรรมอิตาลีประจำกรุงเทพฯ ได้รับรางวัลชนะเลิศ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตอิตาลีประจำประเทศไทย สำหรับโครงการสหวิทยาการ “Italia Reloaded: Tradition, Aesthetics and Innovation between Taste and Memory” ภายใต้กรอบนี้ Sip of Italy จึงนำเสนองานสหวิทยาการที่อุทิศให้กับโลกของกาแฟ ซึ่งสำรวจผ่านมิติทางวัฒนธรรม สังคม และประสาทสัมผัส ในบริบทนี้เองที่การบรรยายเรื่อง “กาแฟหมุนเวียน: ความยั่งยืนและนวัตกรรมจากผลิตภัณฑ์พลอยได้” โดยเชฟ นักออกแบบอาหาร และนักวิจัยด้านอาหาร โทมาโซ มันนู จึงเกิดขึ้น
การบรรยาย | Circular Coffee: Sustainability and By-Product Innovation
การผลิตกาแฟก่อให้เกิดระบบนิเวศของวัสดุที่ซับซ้อน ซึ่งขยายออกไปไกลกว่าตัวเครื่องดื่มเอง ตั้งแต่ผลกาแฟไปจนถึงกากกาแฟที่เหลือหลังจากการชง ทรัพยากรเหล่านี้จำนวนมากถูกทิ้งไปอย่างไม่ใยดี ทั้งๆ ที่มีศักยภาพด้านการทำอาหาร การเกษตร และเชิงพาณิชย์
การบรรยายนี้จะสำรวจวงจรชีวิตแบบหมุนเวียนของกาแฟ และพิจารณาว่าผลพลอยได้จากห่วงโซ่อุปทานกาแฟสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมใหม่ ผลิตภัณฑ์อาหาร และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสได้อย่างไร โดยยกตัวอย่างจากศาสตร์การทำอาหาร การหมัก และนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ การบรรยายจะแสดงให้เห็นว่าแนวคิดแบบหมุนเวียนสามารถสร้างคุณค่าทั้งด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจได้อย่างไร
หนึ่งในกรณีศึกษาที่นำเสนอคือ คาสคารา เปลือกแห้งของผลกาแฟ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลพลอยได้ที่ถูกมองข้ามสามารถพัฒนาไปเป็นเครื่องดื่ม น้ำเชื่อม และสินค้าบรรจุภัณฑ์ได้อย่างไร เมื่อได้รับการสนับสนุนจากการออกแบบอย่างรอบคอบและการเล่าเรื่องที่มีประสิทธิภาพ โดยการพิจารณากาแฟในฐานะระบบวัสดุมากกว่าผลิตภัณฑ์เดียว การบรรยายนี้จะช่วยให้ผู้เข้าร่วมมีความเข้าใจที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืนในวัฒนธรรมอาหาร และให้ข้อมูลเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจบริการ การทำอาหาร และการเป็นผู้ประกอบการด้านอาหาร
การบรรยายจะจบลงด้วยช่วงถามตอบกับผู้ฟัง
