การแข่งขัน “เมืองหลวงแห่งความคิดสร้างสรรค์ของอิตาลีในโลก” ครั้งที่ 4 สถาบันวัฒนธรรมอิตาลีในกรุงเทพฯ คว้ารางวัลชนะเลิศ โดยร่วมมือกับสถานเอกอิงค์อิตาลีในประเทศไทย ด้วยโครงการสหวิทยาการ “Italia Reloaded: Tradition, Aesthetics, and Innovation between Taste and Memory” ซึ่งรวมถึง “Sip of Italy” กิจกรรมสหวิทยาการที่อุทิศให้กับโลกแห่งกาแฟ สำรวจมิติทางวัฒนธรรม สังคม และประสาทสัมผัส นี่คือบริบทของงาน “Coffee Beyond the Cup: Culinary Identity & Product Development” โดย โทมาโซ มันนู เชฟ นักออกแบบอาหาร และนักวิจัยด้านอาหาร
การบรรยาย | กาแฟนอกจากในถ้วย: อัตลักษณ์ทางด้านอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์
กาแฟมักถูกมองว่าเป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่กลิ่นหอมและความสำคัญทางวัฒนธรรมทำให้มันเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาหาร การบรรยายนี้จะสำรวจว่ากาแฟสามารถก้าวข้ามขีดจำกัดของถ้วยและเข้าสู่ครัวในฐานะเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ สร้างรสชาติ และบอกเล่าเรื่องราวทางด้านอาหารได้อย่างไร
กาแฟมักถูกมองว่าเป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่กลิ่นหอมและความสำคัญทางวัฒนธรรมทำให้มันเป็นส่วนผสมที่ทรงพลังในการทำอาหาร การบรรยายนี้จะสำรวจว่ากาแฟสามารถก้าวข้ามขีดจำกัดของถ้วยและเข้าสู่ครัวในฐานะเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ สร้างรสชาติ และบอกเล่าเรื่องราวทางด้านอาหารได้อย่างไร ผ่านตัวอย่างจากอาหารร่วมสมัยและการออกแบบอาหาร การบรรยายนี้จะสำรวจวิธีการนำกาแฟมาใช้ในอาหาร ซอส อาหารหมักดอง และเครื่องปรุงรส เปลี่ยนจากเครื่องดื่มให้กลายเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ โดยจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับบริบททางด้านอาหาร แหล่งกำเนิด และวิธีการเตรียมที่มีอิทธิพลต่อเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หรืออาหารแต่ละจาน
การบรรยายนี้จะนำเสนอแนวทางปฏิบัติในการคิดเกี่ยวกับส่วนผสม ไม่เพียงแต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการวางตำแหน่งทางการตลาด เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และความคิดสร้างสรรค์ด้วย
ผู้เข้าร่วมจะได้รับความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการที่เชฟ ผู้ประกอบการด้านอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการสามารถพัฒนาอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นโดยการสร้างเอกลักษณ์ที่สอดคล้องกันรอบๆ ส่วนผสม
กรณีศึกษาที่นำเสนอจะมีการอภิปรายกับผู้ฟังในระหว่างช่วงถามตอบ การบรรยายจัดขึ้นเป็นภาษาอังกฤษ
