La quarta edizione del concorso “Capitali della Creatività Italiana nel Mondo” ha visto vincitore l’Istituto Italiano di Cultura di Bangkok, in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia in Thailandia, grazie al progetto multidisciplinare “Italia Reloaded. Tradition, Aesthetics and Innovation between Taste and Memory”. All’interno di questo programma si inserisce “Sip of Italy”, un evento multidisciplinare dedicato al mondo del caffè, esplorato nelle sue dimensioni culturali, sociali e sensoriali. In tale contesto si colloca la conferenza Circular Coffee: Sustainability and By-Product Innovation tenuta da Tomaso Mannu, chef, food designer e ricercatore gastronomico.
LECTURE | Circular Coffee: Sustainability and By-Product Innovation
La produzione del caffè genera un complesso ecosistema di materiali che va ben oltre la bevanda stessa. Dal frutto della ciliegia di caffè ai fondi che rimangono dopo l’erogazione, molte di queste risorse vengono tradizionalmente scartate nonostante il loro potenziale valore culinario, agricolo e commerciale.
Questa conferenza esplora il ciclo di vita circolare del caffè ed esamina come i sottoprodotti della filiera del caffè possano essere trasformati in nuovi ingredienti, prodotti alimentari ed esperienze.
Attraverso esempi tratti dalla gastronomia, dalla fermentazione e dall’innovazione di prodotto, la sessione dimostra come il pensiero circolare possa generare valore sia ambientale che economico.
Un Case Studies è la cascara, la buccia essiccata della ciliegia di caffè, che illustra come un sottoprodotto trascurato possa evolversi in bevande, sciroppi e prodotti confezionati se supportato da un design accurato e da una narrazione efficace. Considerando il caffè come un sistema di materiali piuttosto che come un singolo prodotto, la lezione offre ai partecipanti una comprensione più ampia della sostenibilità nella cultura alimentare e fornisce spunti pratici per l’Hospitality, la pratica culinaria e l’imprenditoria alimentare.
A fine sessione è previsto un Q/A con il pubblico.
